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Kerntemperatur Rumpsteak – Striploin-Steak

Kerntemperatur Rumpsteak, welches auch oftmals als Striploin-Steak bezeichnet wird. Egal ob Medium oder Rare, hier finden Sie Infos zur Kerntemperatur für Rumpsteak (zb auch vom Grill).

Kerntemperatur Rumpsteak / Striploin-Steak

Kerntemperatur Rumpsteak / Striploin-Steak

Das Rumpsteak ist wohl der Innbegriff eines Rindersteak. Auch wenn in den letzten Jahren Entrecote oder Rinderfilet viele Freunde gefunden haben, bleibt das Rumpsteak doch das beliebteste Steak. Mit seiner Marmorierung hat es im Vergleich zum Filet einen deutlichen höheren Fettanteil, es kann sich daher eher mit dem Entrecote vergleichen, wohingegen das Rumpsteak einen Fettrand und das Entrecot ein Fettauge hat.

Das Rumpsteak stammt aus dem Roastbeef und kommt ohne Knochen, dafür aber mit einem gut sichtbaren Fettrand daher.

Rumpsteaks - perfekt fürs Grillen

Rumpsteaks – perfekt fürs Grillen


In den USA wird das Rumpsteak auch als Striploin Steak, New York Strip oder auch Club Steak bezeichnet. In Österreich (und manchmal auch Bayern) ist es als Beiried bekannt.

Optimale Kerntemperatur für Rumpsteak?

Entscheidend für die Frage nach der Innen-Temperatur ist die Garstufe. Je nach dem ob Sie Rare, Rosa, Medium oder Medium-Done bevorzugen gelten andere Kerntemperaturen. Nur eins sollten Sie nicht versuchen: Das Rumpsteak komplett durch – also well done – zu braten oder grillen. Die Fleisch würde in dem Fall dann zu trocken werden.

Die wichtigsten sind dabei:

  • Rare: 48-52°C
  • Medium Rare (Innen rosa) ca. 52-55 Grad
  • Medium 55-59
  • Well Done bzw. komplett durchgegart ist es bei 60-62 Grad

Dabei gilt, je dicker das Fleisch ist, desto länger ist die Garzeit. Sie sollten daher die Kerntemperatur nicht einfach nach Gefühl einhalten, sondern mit einem Thermometer messen. Oder aber mindestens die Drucktechnik mit der Innenhand beherrschen.

Rumpsteak medium grillen

Rumpsteak medium grillen

Rumpsteak mit deutlichem Fettrand

Rumpsteak mit deutlichem Fettrand



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