Kerntemperatur Übersicht Kerntemperaturen als Tabelle, Liste und Download
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Liste Kerntemperatur – Tabelle für Fleisch & Braten

Hier finden Sie eine Liste der Kerntemperaturen. In der Übersicht finden Sie die Kerntemperatur-Tabelle für Fleisch und Braten für alle Fleischsorten von Geflügel, Rind, Schwein und Wild bis zu hin Fisch.

Egal ob Sie ihr Steak lieber leicht rosa oder voll durch gegart mögen, in dieser Übersicht finden Sie die Kerntemperaturen für die wichtigsten Fleischsorten und Fleischstücke. Egal ob Sie einen Braten im Ofen oder ein Filetstück auf dem Grill zubereiten, in der Liste der Kerntemperaturen finden Sie garantiert auch die Garstufe für ihr Lieblings-Rezept.

Steak Kerntemperatur Messen

Steak Kerntemperatur Messen

Übersicht: Kerntemperatur-Liste

Hier finden Sie nun die gesamte Liste der Kerntemperaturen. Hier bieten wir die Übersicht der Kerntemperaturen auch zum Download und ausdrucken an.

Für das Messen der Kerntemperatur empfehlen wir eine Reihe von Messgeräten. Auch sollten Sie unsere Anleitung zum Niedriggaren sowie die Einflussfaktoren auf die Garzeit beachten.

Die Kerntemperatur sagt aus, wie viel Grad Temperatur das Stück Fleisch im inneren hat und bestimmt damit den Garzustand. Da verschiedene Fleischsorten und Fleischstücke unterschiedliche Garzeiten aufweisen, ist es ratsam sich eine Kerntemperatur-Tabelle zuzulegen bei der Sie die Garzeiten aus einer Liste ablesen können.

Kerntemperatur – Liste der Garzeiten

In der nachfolgenden Übersicht können Sie die Kerntemperatur ganz einfach aus der Liste ablesen.

Rindfleisch Rosa Medium Well Done / Durch
Rinderfilet 38-55°C 55-58°C -
Roastbeef 53° 55-60°C -
Rindsrose - - 85-90°C
Rinderbrust - - 90-95°C
Rinderbraten - 70 80-85°C
Tafelspitz - - 90°C
Sauerbraten - - 85°
Entrecote - 56° -
Beef Brisket - - 85°C
Falsches Filet - 60 – 65 °C 70 – 75 °C
Rouladen, aus dem Filet - 58 °C -
Rouladen, aus der Keule - - 70 °C
Rinderlende 38-55°C 55-58°C -
Schweinefleisch Rosa Vollgar / Durch
Keule/Schlegel 65-68°C 75°C
Schweinemedaillons 65° -
Schweinerücken 65-70°C -
Schweinekamm - 70-75°C
Schweineschulter - 75°C
Schweinbauch gefüllt - 70-75°C
Wammerl - 80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten - 80-85°C
Eisbein - 80-85°C
Kochschinken 64-68°C -
hintere Haxe gepökelt - 75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs 65°C 85°C
Schweinezungen - 85-90°C
Kassler Aufschnitt 55-60°C -
Kassler 55- 62° 64-68°C
Schinken in Brotteig - 65-70°C
Schweinsköpfe - 75-82°C
Pulled Pork - 95°C
Hackfleisch - 75°C
Brustspitz - 85°
Keule vollgar 65 – 68°C 75°C
Burgunderschinken - 64 – 68°
Schweinefilet 58 °C 65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen - 68°
Kotelette mit Knochen - 75-80°
Schweinenacken - 70 – 75°
Leberkäse - 72°
Schinken 65 – 68° 75°
Haxe, gebraten - 80 – 85°
Haxe, gepökelt 75 – 80 °
Spanferkel 65° -
Kalb Rosa Vollgar / Durch
Kalbsrücken 65-70°C -
Schlegel - 78°C
Nierenbraten - 75-80°C
Kalbsbraten - 68-74° C
Kalbsschulter - 75-80°C
Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) - 75-78°C
Kalbsbraten gefüllt - 70°
Oberschale - 78°
Frikandeau - 78°
Haxe - 80 – 85°
Keule - 78°
Nierenbraten - 75 – 80°
Nuss - 78°
Schulterbraten - 74°
Kalbslende 60° -
Kalbsfilet 60° -
Geflügel Rosa Vollgar / Durch
Ente - 80 – 90°
Entenbrust 62 – 65° -
Gans 75 – 80° 90 – 92°
Gänseleber-Pastete (Foie gras) - 45°
Hähnchen - 80 – 85°
Grillhähnchen (Maishähnchen) - 80 – 85°
Hähnchenbrust / Hühnerbrust - 72°
Hühnchen - 80°
Perlhuhnbrust - 70°
Poulet - 85°
Pute - 80 – 90°
Putenbraten - 70°
Truthahn - 80 – 85°
Strauss, Filetsteak - 58°C
Wild Rosa Vollgar / Durch
Rehbraten - 75 – 80°
Rehrücken 50 – 60° -
Rehrücken, gespickt - 58 – 60°
Rehschulter 60° -
Hirschrücken 54 – 60° -
Hirschbraten 60° -
Hirschmedallions 60° -
Wildschweinbraten - 75 – 78°
Wildschweinfilet 60 – 62° -
Wildschweinkeule - 75°
Kaninchenkeulen - 65°
Lamm Rosa Vollgar / Durch
Lamm - 79 – 85°
Lammkeule 60° 70 – 72°
Lammrücken 60 – 62° 68°
Lammkarree 55° -
Lammkoteletts 55° -
Hammel Rosa Vollgar / Durch
Hammelrücken 70-75°C 80°C
Hammelrücken vollgar - -
Hammelkeule 75-78°C 82-85°C
Fisch Verzehrfertig
Hecht 63°C
Lachs 60°C
Mousse de Poisson 65°C
Zander 62°C
Seeteufel glasig 55 – 60°
Seeteufel 62°C
Thunfisch 62°c
Crevetten 62°C
Rotbarsch 55°

Was besagt die Kerntemperatur?

Die Kerntemperatur gibt Auskunft, wie hoch die Temperatur im Inneren des Fleisch oder Bratens ist. Sie bestimmt damit maßgeblich die Garstufe. Auf die Garzeit lässt sich damit aber nicht pauschal schliessen, da hier zum Beispiel Unterschiede in Größe, Art und Gewicht die Kerntemperatur beeinflussen.

Wann ist die Kerntemperatur erreicht?

Das Stück Fleisch hat die Kerntemperatur erreicht, wenn es an der dicksten und somit kältesten Stelle die oben genannten Gradzahlen aufweist. Messen können Sie diese Temperaturen mit einem einfachen Küchen-Thermometer, speziellen Bratenthermometern, Fühlern für den Grill oder digitale Funk-Thermometer.



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Ein Kommentar

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