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Kerntemperatur Krustenbraten Schweineschulter / Schweinebauch

Kerntemperatur Übersicht für Krustenbraten: Kerntemperaturen für die Zubereitung von Krustenbraten im Ofen oder auf dem Grill.

Für einen gelungenen Krustenbraten mit knuspriger Kruste muss der Braten selbstverständlich eine Schwarte haben. In der Regel wird für diesen Braten Schweineschulter oder Schweinebauch verwendet. Der Krustenbraten ist bei einer Kerntemperatur zwischen 75° und 78° Celsius well done, also komplett durchgegart. Medium erreichen Sie mit einer Kerntemperatur zwischen 65° und 70° Celsius.

Kerntemperatur Krustenbraten

  • medium: 65-70 Grad
  • well done: 75-78 Grad

Die perfekte Kruste bei einem Krustenbraten gelingt vor allem durch die Vorbereitung. Im Vorfeld muss die Schwarte des Fleischstücks angeschnitten werden. Die Schnitte erfolgen dabei diagonal, bis ein Rautenmuster zu sehen ist. Damit die Kruste noch knuspriger wird, kann auch Honig verwendet werden. Der karamellisierende Zucker gibt zusätzlich einen schönen Glanz, sowie einen super Geschmack.





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