Hier finden Sie eine Kerntemperatur Übersicht als PDF-Tabelle zum Download und ausdrucken. Die Übersicht der Kerntemperatur zeigt in der Liste alle Garzeiten für Fleisch, Fisch und Braten.
Kerntemperatur Übersicht – Download PDF
Egal ob Fleisch, Fisch oder Geflügel, sowie Braten, Filet oder Steak – jedes Stück Fleisch hat eine Kerntemperatur, bei dem es besonders perfekt schmeckt. In der nachfolgenden PDF-Tabelle, die hier als Download vorliegt, finden Sie die Kerntemperatur der gängigsten Fleischstücke und Sorten. Richten Sie in Zukunft beim Backen, Kochen und Grillen Ihre Garzeit anhand der Übersicht aus und geniessen Sie das perfekte Fleisch oder Braten.
Sie mögen es Well Done, Medium oder Rare? Kein Problem, die PDF-Tabelle können Sie downloaden und ausdrucken und haben sie so immer bei der Zubereitung zur Hand.
Kerntemperatur PDF-Tabelle zum Download
Hier finden Sie nun die Kerntemperatur PDF-Tabelle zum ausdrucken. Klicken Sie dafür einfach auf den Download-Link. >>DOWNLOAD: Kerntemperatur Übersicht<<
Kerntemperatur Tabelle – Liste der Garzeiten für Fleisch und Braten
Wie lange benötigt Fleisch im Ofen und Grill? Anhand der Kerntemperatur-Tabelle und Liste der Garzeiten gelingen Fleisch, Fisch und Geflügel garantiert.
Die Kerntemperatur sagt aus, wie viel Grad Temperatur das Stück Fleisch im inneren hat und bestimmt damit den Garzustand. Da verschiedene Fleischsorten und Fleischstücke unterschiedliche Garzeiten aufweisen, ist es ratsam sich eine Kerntemperatur-Tabelle zuzulegen bei der Sie die Garzeiten aus einer Liste ablesen können.
Kerntemperatur Tabelle – Liste der Garzeiten
Die nachfolgende Übersicht dient als Kerntemperatur-Tabelle bei der Sie die Garzeit ganz einfach aus der Liste ablesen können.
| Rindfleisch | Rosa | Medium | Well Done / Durch |
|---|---|---|---|
| Rinderfilet | 38-55°C | 55-58°C | – |
| Roastbeef | 53° | 55-60°C | – |
| Rindsrose | – | – | 85-90°C |
| Rinderbrust | – | – | 90-95°C |
| Rinderbraten | – | 70 | 80-85°C |
| Tafelspitz | – | – | 90°C |
| Sauerbraten | – | – | 85° |
| Entrecote | – | 56° | – |
| Beef Brisket | – | – | 85°C |
| Falsches Filet | – | 60 – 65 °C | 70 – 75 °C |
| Rouladen, aus dem Filet | – | 58 °C | – |
| Rouladen, aus der Keule | – | – | 70 °C |
| Rinderlende | 38-55°C | 55-58°C | – |
| Schweinefleisch | Rosa | Vollgar / Durch |
|---|---|---|
| Keule/Schlegel | 65-68°C | 75°C |
| Schweinemedaillons | 65° | – |
| Schweinerücken | 65-70°C | – |
| Schweinekamm | – | 70-75°C |
| Schweineschulter | – | 75°C |
| Schweinbauch gefüllt | – | 70-75°C |
| Wammerl | – | 80-85°C |
| hintere Schweine-Haxe gebraten | – | 80-85°C |
| Eisbein | – | 80-85°C |
| Kochschinken | 64-68°C | – |
| hintere Haxe gepökelt | – | 75-80°C |
| Rippchen/ Spare Ribs | 65°C | 85°C |
| Schweinezungen | – | 85-90°C |
| Kassler Aufschnitt | 55-60°C | – |
| Kassler | 55- 62° | 64-68°C |
| Schinken in Brotteig | – | 65-70°C |
| Schweinsköpfe | – | 75-82°C |
| Pulled Pork | – | 95°C |
| Hackfleisch | – | 75°C |
| Brustspitz | – | 85° |
| Keule vollgar | 65 – 68°C | 75°C |
| Burgunderschinken | – | 64 – 68° |
| Schweinefilet | 58 °C | 65 °C |
| Schweine-Kotelett ohne Knochen | – | 68° |
| Kotelette mit Knochen | – | 75-80° |
| Schweinenacken | – | 70 – 75° |
| Leberkäse | – | 72° |
| Schinken | 65 – 68° | 75° |
| Haxe, gebraten | – | 80 – 85° |
| Haxe, gepökelt | 75 – 80 ° | |
| Spanferkel | 65° | – |
| Kalb | Rosa | Vollgar / Durch |
|---|---|---|
| Kalbsrücken | 65-70°C | – |
| Schlegel | – | 78°C |
| Nierenbraten | – | 75-80°C |
| Kalbsbraten | – | 68-74° C |
| Kalbsschulter | – | 75-80°C |
| Kalbsbrust (gefüllt oder ausgelöst) | – | 75-78°C |
| Kalbsbraten gefüllt | – | 70° |
| Oberschale | – | 78° |
| Frikandeau | – | 78° |
| Haxe | – | 80 – 85° |
| Keule | – | 78° |
| Nierenbraten | – | 75 – 80° |
| Nuss | – | 78° |
| Schulterbraten | – | 74° |
| Kalbslende | 60° | – |
| Kalbsfilet | 60° | – |
| Geflügel | Rosa | Vollgar / Durch |
| Ente | – | 80 – 90° |
| Entenbrust | 62 – 65° | – |
| Gans | 75 – 80° | 90 – 92° |
| Gänseleber-Pastete (Foie gras) | – | 45° |
| Hähnchen | – | 80 – 85° |
| Hähnchenbrust / Hühnerbrust | – | 72° |
| Hühnchen | – | 80° |
| Perlhuhnbrust | – | 70° |
| Poulet | – | 85° |
| Pute | – | 80 – 90° |
| Putenbraten | – | 70° |
| Truthahn | – | 80 – 85° |
| Strauss, Filetsteak | – | 58°C |
| Wild | Rosa | Vollgar / Durch |
|---|---|---|
| Rehbraten | – | 75 – 80° |
| Rehrücken | 50 – 60° | – |
| Rehrücken, gespickt | – | 58 – 60° |
| Rehschulter | 60° | – |
| Hirschrücken | 54 – 60° | – |
| Hirschbraten | 60° | – |
| Hirschmedallions | 60° | – |
| Wildschweinbraten | – | 75 – 78° |
| Wildschweinfilet | 60 – 62° | – |
| Wildschweinkeule | – | 75° |
| Kaninchenkeulen | – | 65° |
| Lamm | Rosa | Vollgar / Durch |
|---|---|---|
| Lamm | – | 79 – 85° |
| Lammkeule | 60° | 70 – 72° |
| Lammrücken | 60 – 62° | 68° |
| Lammkarree | 55° | – |
| Lammkoteletts | 55° | – |
| Hammel | Rosa | Vollgar / Durch |
|---|---|---|
| Hammelrücken | 70-75°C | 80°C |
| Hammelrücken vollgar | – | – |
| Hammelkeule | 75-78°C | 82-85°C |
| Fisch | Verzehrfertig |
|---|---|
| Hecht | 63°C |
| Lachs | 60°C |
| Mousse de Poisson | 65°C |
| Zander | 62°C |
| Seeteufel glasig | 55 – 60° |
| Seeteufel | 62°C |
| Thunfisch | 62°c |
| Crevetten | 62°C |
| Rotbarsch | 55° |
