Kerntemperatur-Tabelle für Fleisch, Fisch und Geflügel
Von Rinderfilet bis Pulled Pork: Kerntemperatur nach Gargrad, Entnahmetemperatur und Garzeit für Grill, Ofen und Smoker.
- Sichere Werte für Geflügel und Hack
- Geprüfte Inhalte
- Tabelle als PDF zum Ausdrucken
Nach Fleischsorte
Jedes Stück mit eigener Seite, Tabelle und Garzeiten.
Die meistgesuchten Kerntemperaturen
Zieltemperatur im Kern je Gargrad. Nimm das Fleisch ein paar Grad früher vom Grill, es gart in der Ruhezeit nach.
| Stück | Kerntemperatur | Früher abnehmen | Ruhezeit |
|---|---|---|---|
| Rinderfilet | Rare 50 °CMedium Rare 54 °CMedium 57 °CMedium Well 62 °CWell Done 68 °C | 3 °C | 10 Min. |
| Roastbeef | Rare 50 °CMedium Rare 54 °CMedium 57 °CMedium Well 62 °CWell Done 68 °C | 3 °C | 10 Min. |
| Brisket | Zart 93 °C | – | 1 Std. |
| Schweinefilet | Rosa 62 °CDurch 68 °C | 2 °C | 5 Min. |
| Pulled Pork | Zupfzart 93 °C | – | 1 Std. |
| Schweinenacken | Saftig 68 °CDurch 72 °C | 2 °C | 10 Min. |
| Hähnchenbrust | Durch 74 °C | 2 °C | 5 Min. |
| Entenbrust | Rosa 58 °CDurch 75 °C | 3 °C | 8 Min. |
| Lammkeule | Rosa 58 °CMedium 62 °CDurch 70 °C | 3 °C | 10 Min. |
| Lachs | Glasig 45 °CSaftig 50 °CDurch 56 °C | 2 °C | 2 Min. |
Rechner für Grill und Smoker
Plane Garzeit, Menge und Kohle, bevor das Feuer brennt.
Garzeit-Rechner Berechne die ungefähre Garzeit für Braten, Filet, Geflügel, Lamm und Fisch nach Gewicht, Gartemperatur und gewünschtem Gargrad. Low-&-Slow-Zeitplaner Gib Fleisch, Gewicht, Smoker-Temperatur und Essenszeit ein. Der Planer rechnet rückwärts aus, wann du anheizen und auflegen musst, inklusive Puffer und Ruhezeit. Fleischmenge-Rechner Plane deine Grillparty ohne Reste und ohne leere Teller: Fleisch, Würstchen, Vegetarisches und Beilagen für Erwachsene und Kinder. Grillkohle-Rechner Berechne die Menge an Briketts oder Holzkohle für deinen Kugelgrill, abhängig von Grillgröße, Grillmethode und Grilldauer.
Kerntemperatur richtig messen
Der Wert stimmt nur, wenn du an der richtigen Stelle misst.
- An der dicksten Stelle einstechen
Die Spitze sitzt in der Mitte des Stücks, nicht im Fett und nicht am Knochen.
- Flache Stücke von der Seite messen
Bei Steaks seitlich einstechen, so liegt der Fühler sicher im Kern.
- Früher vom Grill nehmen
Ein paar Grad unter der Zieltemperatur abnehmen und ruhen lassen. Die Wärme zieht nach.
Neu auf kerntemperatur.org
Häufige Fragen zur Kerntemperatur
Was bedeutet Kerntemperatur?
Die Kerntemperatur ist die Temperatur im Inneren des Fleischs. Sie bestimmt den Garzustand, also ob ein Steak rare, medium oder durch ist. Die Garzeit sagt sie nicht voraus, denn die hängt von Dicke, Gewicht und Gartemperatur ab.
Warum soll ich das Fleisch früher vom Grill nehmen?
Nach dem Grillen wandert die Wärme von außen weiter nach innen. Je nach Größe steigt die Kerntemperatur dabei um 1 bis 4 °C. Die Entnahmetemperatur im Kerntemperatur-Finder rechnet das schon ein.
Welche Kerntemperatur ist für Geflügel und Hackfleisch sicher?
Geflügel und Hackfleisch müssen im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen. Das empfiehlt das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR).
Gilt im Backofen dieselbe Kerntemperatur wie auf dem Grill?
Ja. Die Zieltemperatur im Kern ist gleich. Unterschiedlich ist die Hitze von außen und damit die Garzeit. Der Garzeit-Rechner berücksichtigt die Gartemperatur.
Welches Thermometer brauche ich?
Für kurze Grillstücke reicht ein Einstichthermometer. Für Braten und Low & Slow lohnt sich ein Funkthermometer mit Fühler, der während des Garens im Fleisch bleibt.
