Kerntemperatur für Reh: Temperatur-Angaben für Rehbraten, Rehschulter, Rehkeule oder Rehrücken
Rehfleisch gehört zur Kategorie Wildfleisch. An dieser Stelle geben wir Hinweise zur Kerntemperatur für die optimale Zubereitung von Reh.
Kerntemperatur Reh
Mit den nachfolgenden Kerntemperaturen ist ihr Rehbraten, Rehkeule oder Rehrücken perfekt zubereitet.
Wir empfehlen Rehrücken oder Rehschulter bis zu einer Kerntemperatur von 55 Grad leicht rosa zuzubereiten.
Rehbraten ist ab ca. 75 Grad voll durchgegart. Wesentlich höher als die genannten Angaben sollte die Temperatur im Inneren aber auch nicht werden, da das Fleisch sonst zu trocken wird.
- Rehbraten: 75-80°C (vollgar)
- Rehrücken: medium rare: 50 Grad ;medium (rosa) bei 55-58 Grad vollgar ab 58-60 Grad C
- Rehschulter: rosa 55 Grad, vollgar bei 65 Grad
- Rehkeule: rosa 55 -57 Grad, Medium 58-60 Grad, Vollgar ab 61 Grad
