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Kerntemperatur & Garzeit für Entenbrust vom Grill (Entenbrustfilet)

Kerntemperatur für Entenbrust vom Grill. Zubereitung, Garzeit und optimale Kerntemperatur um Entenbrust (Entenbrustfilet) zu grillen.

Ein Kugelgrill eignet sich perfekt für die Zubereitung von Geflügel wie zb Ente, da sie durch den Deckel das Fleisch indirekt grillen können. Ganze Grillhähnchen (Maishähnchen) lassen sich dadurch perfekt grillen.

Entenbrust vom Grill – Kerntemperatur?

In diesem Ratgeber soll es nun aber um eine Entenbrust vom Grill gehen. Vorweg: Die optimale Kerntemperatur für Entenbrust liegt bei 65 Grad. Einige Kenner die Ihr Fleisch ein wenig mehr rosa mögen schwören auf eine Kerntemperatur von nur 62 Grad. Wahrscheinlich liegt der perfekte Gargrad irgendwo dazwischen.

Dabei ist es übrigens egal ob es sich um Entenbrust gegrillt oder aus dem Ofen handelt – die Kerntemperatur bleibt identisch, lediglich die Garzeit variiert (Kerntemperatur für Ente, Gans und Pute).

Zubereitung Entenbrust vom Grill

Die Zubereitung einer Entenbrust auf dem Holzkohle-Grill ist denkbar einfach.

Ausgangsmaterial ist ein schönes Entenbrustfilet. Am besten vom lokalen Bauern, Sie können im Supermarkt aber auch Entenbrust einer Barbarie-Ente o.ä. kaufen. Das typische Gewicht solch einer Brust liegt bei ca. 300-400 Gramm.

Entenbrustfilet vorbereiten

Entenbrustfilet vorbereiten

Schneiden Sie die Haut der Entenbrust einmal längs und einmal quer ein. Aber vorsichtig dass Sie nur die Haut einschneiden und nicht ins Fleisch schneiden.

Entenbrust vorbereiten - Haut einschneiden

Entenbrust vorbereiten – Haut einschneiden

Anschliessend empfiehlt sich eine Marinade. Wir haben hier eine BBQ-Grillmarinade genutzt. Das ist eigentlich eine Trockenmarinade für Rindfleisch oder Schwein – sie passt aber auch hervorragend um die Entenbrust zu marinieren.

Entenbrust marinieren - BBQ-Marinade für den Grill

Entenbrust marinieren – BBQ-Marinade für den Grill

Anschliessend kommt die Entenbrust über Nacht in den Kühlschrank. Am nächsten Tag etwa eine Stunde vor der Zubereitung auf dem Grill die Entenbrust etwas Zimmertemperatur annehmen lassen. In der Zwischenzeit den Grill vorbereiten (wir nutzen einen Weber-Kugelgrill mit Holzkohle).

Entenbrust grillen

Nach dem die Glut ordentlich heiß ist, grillen wir die Brust auf der Hautseite für 2 Minuten schön kross. Anschliessend umdrehen und von der Unterseite ebenfalls für 2 Minuten grillen.

Entenbrust vom Grill  (Holzkohlegrill von Weber)

Entenbrust vom Grill (Holzkohlegrill von Weber)

Als nächstes steht das indirekte Grillen an. Für eine Dauer von ca. 10 Minuten muss die Entenbrust bei geschlossenem Deckel gar ziehen. Aber anstatt hier auf eine pauschale Garzeit zu setzen, sollten Sie viel mehr die Kerntemperatur messen. Dazu einfach den Fühler des Messgeräts in die dickste Stelle der Brust stecken.

Entenbrust vom Grill - Indirekt grillen und Kerntemperatur messen

Entenbrust vom Grill – Indirekt grillen und Kerntemperatur messen

Anschliessend den Deckel auf den Grill und abwarten. Bei einer Temperatur von 62 bis 65 Grad haben Sie die Entenbrust rosa gegrillt. Wer das Fleisch vollkommen durchgegart (well done) mag sollte sich eher auf etwas über 70 Grad orientieren.

Anschliessend die Entenbrust vom Grill nehmen und in Alufolie ein paar Minuten ruhen lassen, so dass sich der Fleischsaft wieder verteilen kann.

Da wir im Gegensatz zu Rindfleisch wie Rumpsteak oder Entrecote unsere Ente eher durchgegart mögen, haben wir dieses Entenbrustfilet auf 67 Grad ziehen lassen. Es hat dann noch einen ganz leichten rosa Schimmer, ist aber ansonsten well done. So ist es noch zart und saftig für den Mann – und nicht mehr blutig für die Frau und Kinder.

Entenbrust grillen - Kerntemperatur leicht rosa

Entenbrust grillen – Kerntemperatur leicht rosa

Abschliessend die gesamte Entenbrust in Scheiben schneiden und genießen.

Indirekt gegrillt: Entenbrust in Scheiben anrichten

Indirekt gegrillt: Entenbrust in Scheiben anrichten



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