Zahlreiche Ideen zum Wild würzen finden sich allein in unseren Breiten. Wild verfeinern gelingt mit Zutaten, welche wir meist zu Hause haben, aber eventuell nicht für das tägliche Kochen, sondern eher nur festliche Backen verwenden. Unsere Wild Gewürz Ideen sollen dafür die Augen öffnen.
Inhaltsverzeichnis
Wild würzen: 3 Möglichkeiten
Wild würzen kann man ganz nach eigenem Wunsch, es sind in der Auswahl der Gewürze keine Grenzen gesetzt. Da Wild einen intensiven Eigengeschmack aufweisen kann, wird es gerne mariniert.
Hinweis: Für Wildgerichte gilt es bei Rub und Marinade ebenso wie bei Rind mit dem Salz am Anfang zu sparen. Erst nach dem Anbraten wird dieses zugefügt, damit das Fleisch nicht trocken wird, weil das Salz den Fleischsaft entzieht.
Wild würzen mit Rotwein und Beeren
Dunkle Beeren und Rotwein drängen sich als Wild Gewürz regelrecht auf. Mit Chili oder Tabasco können sie in fruchtig-scharfe Marinaden und Soßen verarbeitet werden. Mit Kräutern abgeschmeckt erinnern sie an Urlaubsabende im Süden.
Wild mit Rotwein und Beeren – Gewürz-Rezept:
- 1 l Rotwein
- 1 handvoll Heidelbeeren, leicht zerdrückt
- 2 Lorbeerblätter, zerbröselt
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- je 1 TL Wacholderbeeren und Pfefferkörner, grob gemörsert
- für eher süßlich-scharfe Aromen, mit Honig und Chili abschmecken
- für mediterrane Aromen, mit Rosmarin und Thymian abschmecken
Für 1,5 kg Wildschweinbraten
Wild würzen nach Gulasch Art
Dieses Wild Gewürz wird zuerst mit dem würfelig geschnittenen Fleisch gemischt. Erst nach einer Stunde Marinierzeit alles zusammen bei mittlerer Temperatur anbraten und mit Brühe aufgießen.
Wild nach Gulasch Art – Gewürz-Rezept:
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Dijon Senf
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gerieben
- je 1 TL Paprikapulver geräuchert und Paprikapulver edelsüß
Für 1 kg Hirschgulasch.
Wild würzen nach festlicher Art
Dieses Wild Gewürz wird zuerst kurz aufgekocht, damit die Zutaten sich gut verbinden können. Nach dem Abkühlen das Wild über Nacht marinieren und am nächsten Tag schmoren.
Wild nach festlicher Art – Gewürz-Rezept:
- 5 EL eingelegte Schwarzkirschen und Saft
- 100 ml Rotwein
- 500 ml Wildfond
- 50 g dunkle Schokolade
- 1 EL rote Pfefferbeeren, leicht angedrückt
- mit schwarzem Pfeffer abschmecken
- gegebenenfalls mit Wasser auffüllen
Für 1 kg Wildbraten.
Geeignete Wild Gewürze
Diese Liste Wild Gewürz zeigt nur den Beginn aller Möglichkeiten auf zum Wild verfeinern. Gerade für festliche Gelegenheiten lassen sich noch eine Vielzahl beispielsweise weihnachtlich anmutender Zutaten auflisten und auch für Wild vom Grill ist noch Platz für orientalische oder afrikanische Gewürze.
- Wacholderbeeren
- Liebstöckel
- Lorbeerblatt
- Preiselbeeren
- Sanddorn
- Kirschen
- Schokolade
- Espresso
- Tonkabohnen
- Vanille
- Paprikapulver
- Tomatenmark
- Knoblauch
- Zwiebel
- Suppengemüse
- Rosmarin
- Oregano
- Majoran
- Koriander
- Ingwer
- Worcestersoße
- Sojasoße
- Meerrettich
- Kimchii
- Pfeffer
- Piment
- Trüffel
- Parmesan
- Sellerie
- geräuchertes Salz
- Wein
- Bier
Gewürzmischungen für Wild
Wild bietet für das Würzen zahlreiche Möglichkeiten und so nimmt es nicht Wunder, dass auch der Gewürzhandel verschiedenstes Wild Gewürz im Angebot hat.
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