Rinderbäckchen Beilagen können unendlich kreativ gewählt werden, denn die lange Schmorzeit der Rinderbacken gibt jede Menge Zeit, um sich auch neuen Ideen in der Beilagenküche ausgiebig zu widmen. Nicht selten findet sich dadurch eine Auswahl an Rinderbäckchen Beilagen in den Servierschüsseln wieder!
Inhaltsverzeichnis
Die 10 besten Rinderbäckchen Beilagen
Ideen für die 10 besten Rinderbäckchen Beilagen haben wir so zusammengestellt, dass sich neben den Sättigungsbeilagen auch noch Raum für leichtere Varianten mit Gemüse oder Salaten auftun. Rinderbäckchen werden mit den passenden Rinderbäckchen Beilagen zum festlichen Highlight eines ausgesuchten Menüs.
- Bratkartoffeln: Gerne gesehen und immer beliebt bei den Fans der gelben Knolle sind Bratkartoffeln. Es würden sich ebenso gut Herzoginkartoffeln oder Kroketten servieren lassen. Kartoffelstampf verfeinert mit Trüffel findet sicher auch seine Anhänger.
- Selleriegratin: Das Wurzelgemüse findet sich zumeist ohnehin in Teilen auch in der Schmorsoße, warum also nicht eine große Knolle Sellerie kaufen und aus dem Rest ein feines Gratin zaubern?
- Blumenkohlpüree: Püree gehört zu den beliebtesten Beilagen und darf auch bei Rinderbäckchen nicht unerwähnt bleiben. Auf der eher leichten Seite und vor allem Low Carb ist ein Püree aus Blumenkohl. Wer es eher grün auf dem Teller mag, kann gerne Brokkoli verwenden.
- Ofenkürbis: Schmoren die Rinderbäckchen in einem Topf oder Bräter auf dem Herd, kann der Backofen für marinierte Kürbisspalten genutzt werden. Nicht nur Hokkaido lässt sich auf diese Art zubereiten. Ofengemüse ist generell eine Idee für die Resteverwertung des Wurzelgemüse für die Schmorsoße.
- Spinatspätzle: Spätzle gehören wie Nudeln zu den beliebtesten Beilagen für Schmorgerichte, weil sie Soßen perfekt aufnehmen können. Spinatspätzle setzen zudem einen farblich attraktiven Kontrast.
- Serviettenknödel: Ob die Serviettenknödel aus Toastbrot, alten Körnerbrötchen oder Laugenbrezeln zubereitet werden, überlassen wir dem persönlichen Geschmack. Verfeinert werden können sie neben Petersilie auch mit Thymian, Rosmarin, Koriander oder Kerbel. Selbst ein Hauch Minze wurde schon gesehen.
- Apfel-Rotkohl: Nicht nur im Herbst bietet sich aromatisierter Rotkohl an. Äpfel, gerne auch Birnen, harmonieren mit dem Wurzelgemüse im Schmorsaft.
- Bohnengemüse: Bohnen können in vielfältiger Form zu Rinderbäckchen serviert werden. Bohneneintopf mit verschiedenen Bohnen setzt auch farbliche Akzente und lässt sich mit Kräutern und Aromen passend zur Soße abschmecken.
- Specklinsen: Wer seinen Schmorsud für die Rinderbäckchen weniger deftig gestaltet, kann Specklinsen dazu servieren. Erscheint die Kombination ein wenig zu viel des Guten, dann greift man zu feinen Belugalinsen oder Puy Linsen aus Frankreich.
- Rosenkohl: Die kleinen Röschen des Rosenkohl können halbiert und kurz blanchiert oder auch im Ganzen und noch einmal im Butter und gerösteten Nüssen geschwenkt serviert werden. Alternative zu Bratkartoffeln oder zusätzlich bleibt ganz dem Koch überlassen.
Top 3 Soßen zu Rinderbäckchen
Die Soße zu Rinderbäckchen ergibt zum größten Teil aus dem Schmorsaft im Bräter oder Römertopf. Damit dieser hinterher auch eine aromatische Soße ergibt, kann man so manche Zutat schon von Anfang mit schmoren.
- Portwein Soße: Ein wenig des Portwein sollte direkt mit geschmort werden. Ein Rest des Portwein sollte abschließend mit ein wenig Sahne oder Butter noch zum Aufmontieren der Soße vorgehalten werden.
- Braune Soße: Einfach den Schmorsud abseihen und mit brauner Mehlschwitze abbinden. Abschmecken und den so erhaltenen gebundenen Rinderfond als braune Soße servieren.
- Preiselbeersoße: Preiselbeeren mit ihrer feinen Säure und dem breiten Aroma passen nicht nur zu Wildgerichten. Die süßlichen Kügelchen dürfen gerne auch in der Soße mit geschmort werden, wenn sie frisch geerntet wurden oder abschließend in Form von Marmelade die Soße verfeinern.
Was ist der Unterschied zwischen Ochsenbäckchen und Rinderbäckchen?
Ochenbäckchen sind generell ebenfalls Rinderbäckchen, da zwischen Kühen, also den weiblichen Vertretern, Bullen und Ochsen kein Unterschied gemacht wird. Ochsen sind die kastrierten, männlichen Rinder und Bullen dürfen sich noch fortpflanzen.
Rinderbäckchen Rezept nach Tim Mälzer?
Der bekannte Fernsehkoch mit manchmal überschießendem Temperament ist bekannt aus vielen Formaten der deutschen Sendeinstitute. Ein Rezept von Rinderbäckchen hat er dabei nicht präsentiert, wenn man der Videothek Glauben schenkt.
Anhand seiner klassischen Rindfleischrezepte ist aber davon auszugehen, dass Mälzer sich auch bei Rinderbäckchen an traditionelle Rezepturen mit kleinen, kreativen Einschlägen hält.
Dazu gehört es sicherlich, die Kräuter und Gewürze an persönliche Vorlieben anzupassen. Bezüglich Wurzelgemüse nach saisonalen Gegebenheiten einzukaufen und vor allem den Rinderbäckchen in genügend Soße die Zeit zum Schmoren zu lassen.
Rinderbäckchen immer schmoren?
Damit Rinderbäckchen schmelzend zart am Gaumen erscheinen, benötigen sie eine lange Schmorzeit! Bis zu 4 Stunden sind dabei keine Seltenheit. Von 3 Stunden Schmorzeit ist immer auszugehen und das Anbraten zuvor, wird hier noch nicht eingerechnet.
Geschmort werden Rinderbäckchen entweder auf dem Herd oder im Backofen. Ob Bräter oder Römertopf bleibt ganz dem Geschmack und Geschick des Koches überlassen.
Eine Ausnahme in den Zubereitungsmöglichkeiten ist das Sous-Vide-Garen. Hierfür werden die Rinderbäckchen vakuumiert und dann für 36 Stunden im Wasserbad zubereitet und abschließend kurz gebraten.
Vorspeisen zu Rinderbäckchen?
Rinderbäckchen zählen aufgrund der reichhaltigen Soße zu den eher sättigenden und herzhaften Gerichten. Eine Vorspeise zur Einstimmung sollte eher auf der leichteren Seite liegen. Carpaccio vom Fisch oder der Ringelbeete beispielsweise.
Ein Salat von zarten Blättern, gerne mit frischen Beeren abgeschmeckt oder ein leichtes Süppchen bieten sich ebenfalls an. Bärlauch- oder Kerbelschaumsuppe in Mokkatassen serviert, mit frittierten Blättern der Kräuter dekoriert, stimmt ein auf das delikate Menü.
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