Lamm Marinade kann einerseits einen intensiven Geschmack nach Lamm reduzieren und andererseits kann mit Lamm marinieren sein Eigengeschmack betont werden.
Inhaltsverzeichnis
Lamm Marinade Rezepte
Unsere Marinade Rezepte eignen sich für gegrilltes Lamm, gebratenes Lamm oder auch bei Niedrigtemperaturen im Ofen gegartes Lamm.
Lamm Marinade mit Zitrone und Honig
Diese Marinade ist nicht nur wandelbar. Sie lässt sich zum Grillen ebenso einsetzen wie für ein Lamm marinieren bei Eintopf.
Lamm Marinade mit Zitrone und Honig – Rezept:
- Saft von 2 Zitronen
- 2 EL Honig
- 1 EL Ingwer oder Knoblauch, frisch gerieben
- bunter, gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
Für rund 750 g Lamm, ohne Knochen.
Lamm Marinade nach arabischer Art
Die arabische Aromenwelt zeichnet sich durch eine Vielzahl an Gewürzen in einer Marinade aus. Noch besser wird der Geschmack, wenn diese Gewürze zuvor leicht angeröstet werden.
Lamm Marinade nach arabischer Art – Rezept:
- 1 – 2 EL Olivenöl
- 1/2 EL Zitronensaft
- je 1/2 EL Thymian, Mutterkümmel, frischer Rosmarin
- je 1/2 TL Kümmel und Kurkuma, gemahlen
- mit Abrieb der Zitronenschale abschmecken
Für 500 g Lamm, ohne Knochen.
Lamm Marinade mit Paprika
Mit dieser Marinade für Lamm sollte versucht werden, auch einmal für Gulasch Lamm zu marinieren.
Lamm Marinade mit Paprika – Rezept:
- 100 ml Fleischbrühe oder Gemüsebrühe
- 2 EL Tomatenmark, ersatzweise auch Ketchup
- 2 TL Paprikapulver nach persönlichem Geschmack geräuchert, scharf oder edelsüß
- je 5 EL Olivenöl und Balsamico
- je 1 EL Honig und Senf
- 4 Lorbeerblätter, zerbröselt
- 2 Zweige Rosmarin, Blätter abzupfen und grob hacken
Für gut 1 kg Lamm, ohne Knochen
Richtig Lamm marinieren
Lamm marinieren für den Grill, kann man in einem Topf oder einer Auflaufform mit Folie darüber ebenso wie in einem Gefrierbeutel. Sehr flüssige Lamm Marinade wird in einem Gefäß verwendet. Marinade für Lamm, welche eher einer Paste ähnelt, wird in das Fleisch massiert und dann in einen Gefrierbeutel gefüllt.
Es reicht das Lamm mit Marinade für 8 bis 12 Stunden im Kühlschrank zu marinieren.
Kann Lamm Marinade mit mediterranen Kräutern gemischt werden?
Marinade für Lamm kann mit vielen Kräutern aus dem Mittelmeerraum kombiniert werden. Eine einfache und schnelle Lamm Marinade ist Olivenöl mit getrocknetem Oregano, Thymian, Rosmarin und Knoblauch. Man kann auch einfach Kräuter der Provence oder eine italienische Kräutermischung verwenden.
Soll man Lamm marinieren, auch für Gulasch?
Generell muss man Lamm marinieren für keinen Eintopf oder Gulasch. Verwendet man allerdings eher grobfaserige Fleischteile, dann macht das Marinieren über rund 24 Stunden in Wein oder Essig, auch Buttermilch Sinn. Diese Marinade kann als Basis für den Eintopf oder eine Sauce verwendet werden.
Kann man Lamm marinieren mit Weißwein?
Im Grunde wird Rotwein für entsprechende Marinaden verwendet. Es spricht aber nichts dagegen, kräftige und trockene Weißweine oder auch Roseweine dafür zu verwenden. Von süßlichen oder süßen Weinen hingegen sollte Abstand genommen werden, gleich ob Rot oder Weiß.
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