Mit einer Lammlachse Marinade kann diesem zarten Stück Fleisch ein noch besseres Aroma verliehen werden. Lammlachse marinieren kann man für den Grill, für den Backofen und für die Pfanne.
Inhaltsverzeichnis
Lammlachse Marinade Rezepte
Alle unsere Marinade für Lammlachse Rezepte sind dafür ausgelegt, selbst Zutaten nach persönlichen Vorlieben zu tauschen und den Geschmack der Lammlachse hervorzuheben.
Lammlachse Marinade mit mediterranen Kräutern
Für diese Marinade zuerst Honig und Öl vermischen, dann die Kräuter und Gewürze unterheben.
Lammlachse Marinade mit mediterranen Kräutern – Rezept:
- 4 – 6 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 Bio-Limette, davon Abrieb und etwas Saft
- je 1/2 TL Pfefferkörner und Pimentkörner, leicht angedrückt
- je 2 – 3 Zweige Rosmarin und Thymian, Blättchen davon abgezupft
Die Menge reicht für bis zu 800 g Lammlachse.
Lammlachse Marinade nach Alexander Herrmann Art
Für diese Lammlachse Marinade werden Rosmarin und Knoblauch kurz angebraten, für ein noch intensiveres Aroma.
Lammlachse Marinade nach Alexander Herrmann Art – Rezept:
- 1 EL Butterschmalz zum Anbraten
- 1 Knoblauchzehe, in feine Scheiben geschnitten
- 1 EL Rosmarin
- 2 – 3 EL Olivenöl
- mit Pfeffer und weiteren Kräutern individuell abschmecken.
Die Menge reicht für 300 g Lammlachse.
Lammlachse Marinade mit Tabasco
Diese variable Marinade für Lammlachse lässt sich mit Sojasoße statt Tabasco, Ingwer statt Knoblauch und auch anderen Kräutern leicht individuell verwandeln.
Lammlachse Marinade mit Tabasco – Rezept:
- 4 EL Olivenöl
- 1 – 2 EL Zitronensaft
- je 1/2 TL Tabasco und brauner Zucker
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
- Kräuter der Provence zum Abschmecken
Die Menge reicht für 500 g Lammlachse.
Anleitung zum Lammlachse Marinieren
Vor dem Lammlachse marinieren, das Fleisch noch einmal kurz spülen und trocken tupfen. Auf eventuelle Reste von Sehnen oder Häutchen kontrollieren und notfalls nachputzen.
Nun kann man, je nach Konsistenz der Marinade für Lammlachse, das Fleisch zuerst damit bepinseln und die Marinade oder eher zähflüssige Paste leicht einmassieren. Das Fleisch dann in eine Schüssel legen und mit dem Rest der Lammlachse Marinade übergießen. Folie darüber ziehen und für 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Was ist der Unterschied zwischen Lammlachse Marinade und Lammrücken marinieren?
Unter Lammlachse versteht man die Teilstücke Fleisch, welche entstehen, wenn der Rücken ausgelöst wird. Lammlachse sind somit der Lammrücken ohne Knochen und die Marinade für Lammlachse kann auch für einen Lammrücken im Ganzen zubereitet verwendet werden.
Lammlachse Marinade speziell zum Grillen notwendig?
Die Auswahl an Marinade Rezepten, welche wir hier präsentieren, eignen sich zum Grillen oder auch zum Niedrigtemperaturgaren im Backofen.
Beim Grillen ist einzig zu beachten, dass die Lammlachse frühzeitig aus der Marinade für Lammlachse geholt werden, damit sie gut abtropfen können, bevor sie auf den Rost gelegt werden.
Welche Kerntemperatur müssen Lammlachse haben?
Lammlachse marinieren und danach grillen oder braten ist die gängigste Verarbeitungsform für dieses exklusive Stück Fleisch. Da sie nicht komplett durchgegart werden müssen, sondern gerne innen noch rosa serviert werden können, reicht eine Kerntemperatur von 56 bis 58 Grad dafür aus.
Während einer Ruhezeit vor dem Anschneiden kann sich die Innentemperatur der Lammlachse noch einmal um 1 bis 2 Grad erhöhen.
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