Entenbrust würzen sorgt für breite Diskussionen. Puristen wollen Entenbrust verfeinern nur mit Salz und Pfeffer, dafür aber eine reiche Soße dazu servieren. Experimentelle Köche verwenden eine breite Palette von Entenbrust Gewürz. Wir stellen die Möglichkeiten vor!
Inhaltsverzeichnis
Entenbrust würzen: 3 Möglichkeiten
Entenbrust würzen muss nicht zwangsläufig die Geister scheiden, denn auch puristisches Entenbrust Gewürz bietet Möglichkeiten der Erweiterung.
Hinweis: Mit unserem ersten Rezept weisen wir auf die Möglichkeit hin, das Fleisch nur leicht zu pfeffern, die Haut aber zu glasieren. Wichtig ist, die Haut der Entenbrust einzuritzen!
Jedes Rezept für Entenbrust Gewürz lässt sich mit einer Flüssigkeit der Wahl in eine Marinade verwandeln, in welcher die Entenbrust über Nacht ziehen kann. Glasuren am einfachsten mit einem Pinsel auftragen und auch während des Garens immer wieder nachpinseln.
Entenbrust würzen nach puristischer Art
Salz und Pfeffer in diesem Rezept finden Anwendung für die Fleischseite der Entenbrust. Das Entenbrust Gewürz selbst in Form einer Glasur, wird verwendet für die Haut. Mit Salz und Pfeffer hingegen nur leicht abgeschmeckt.
Entenbrust nach puristischer Art – Gewürz-Rezept:
- 1 EL Honig
- 1 Spritzer Orangensaft
- 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
- 1 TL Kräuter der Provence
- Salz und Pfeffer zum Abschmecken
Für 2 Entenbrustfilets a 250 – 300 g.
Entenbrust würzen zum Smoken oder Räuchern
Mit diesem Entenbrust Gewürz kann selbstverständlich auch Entenbrust für den Grill vorbereitet werden.
Für das Smoken oder Grillen kann auch weniger Salz verwendet werden und die Entenbrust muss natürlich nicht 2 Wochen in der Mischung ziehen, wie für das Kalträuchern beispielsweise.
Entenbrust zum Smoken oder Räuchern – Gewürz-Rezept:
- 30 g Salz, vorzugsweise Pökelsalz, wenn geräuchert werden soll.
- je 1/2 TL Pfeffer grob gemahlen und brauner Zucker
- 1/2 Knoblauchzehe, fein gerieben
- Oregano und Thymian, getrocknet und gemahlen, nach Geschmack
Für 1 Entenbrust.
Entenbrust würzen nach orientalischer Art
Diese Entenbrust Gewürz Marinade wird kurz aufgekocht, abgekühlt und die Entenbrust darin über Nacht mariniert, vor dem Anbraten die Entenbrust trocken tupfen und die Marinade zu einer Soße verkochen.
Gewürz-Rezept:
- 250 ml Geflügelfond
- 3 Lorbeerblätter
- je 2 EL Granatapfelsirup und Garam Masala
- 3 EL Honig
- 30 g Rosinen
- 2 Stangen Staudensellerie, klein geschnitten
- 1 TL Pfeffer schwarzm grob gemahlen
Für 2 – 3 Entenbrustfilets a mindestens 250 g.
Geeignete Entenbrust Gewürze
Entenbrust Gewürz kann aus vielerlei Kräutern und anderen Gewürzen gemischt werden. Wein, Öl und Zitrussäfte bieten sich für Marinaden an. Eine kleine Auswahl ohne Anspruch auf Vollständigkeit.
- Senf
- Knoblauch
- Ingwer
- Currypulver
- Chili
- Schalotten
- Sellerie
- Orangen
- Limetten
- Kardamom
- Koriander
- Rosmarin
- Thymian
- Majoran
- Salbei
- Oregano
- Bärlauch
- Pfeffer
- Cayennepfeffer
- Honig
- Fruchtlikör
- Räuchersalz
Gewürzmischungen für Entenbrust
Vor allem Entenbrust Gewürzmischungen aus anderen Regionen der Erde möchten wir ans Herz legen.
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